Gâteau traditionnel de la fête, le papet était toujours associé à la tarte aux pruneaux.
Dans de nombreuses familles chaumerandes c
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était le dessert de la Saint-Jean.
Et ils étaient encore bien meilleurs, d
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après Mme Bondier, lorsqu
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ils étaient cuits dans
le four à pain.
La qualité des ingrédients est primordiale pour la réussite du papet, notamment le lait
(entier) et les oeufs (lait et oeufs de ferme de préférence).
- Préparer une pâte brisée (ou une pâte briochée) et l'étaler dans un moule à tarte (26 cm).
- Pour la crème, faire fondre environ 40 g de beurre dans une casserole, ajouter 50 g
de farine puis un demi-litre de lait pour former une sauce béchamel assez épaisse.
Mélanger 100 g de sucre et une pincée de sel.
- Hors du feu incorporez 3 oeufs entiers en tournant énergiquement, puis deux cuillères
de fleur d'oranger et le zeste d'une orange. Verser la préparation sur le fond de tarte
et enfourner environ 30 mn à four chaud (210
°
- thermostat 7).
Retirer du four et démouler lorsque le dessus est bien doré.
- Laisser refroidir et dégustez !
